×
COVID-19: wiarygodne źródło wiedzy

Szanowni Państwo,

Medycyna Praktyczna wykorzystuje w swoich serwisach pliki cookies i inne pokrewne technologie. Używamy cookies w celu dostosowania naszych serwisów do Państwa potrzeb oraz do celów analitycznych i marketingowych. Korzystamy z cookies własnych oraz innych podmiotów – naszych partnerów biznesowych.

Ustawienia dotyczące cookies mogą Państwo zmienić samodzielnie, modyfikując ustawienia przeglądarki internetowej. Informacje dotyczące zmiany ustawień oraz szczegóły dotyczące wykorzystania wspomnianych technologii zawarte są w naszej Polityce Prywatności.

Korzystając z naszych serwisów bez zmiany ustawień przeglądarki internetowej wyrażacie Państwo zgodę na stosowanie plików cookies i podobnych technologii, opisanych w Polityce Prywatności.

Państwa zgoda jest dobrowolna, jednak jej brak może wpłynąć na komfort korzystania z naszych serwisów. Udzieloną zgodę mogą Państwo wycofać w każdej chwili, co jednak pozostanie bez wpływu na zgodność z prawem przetwarzania dokonanego wcześniej na podstawie tej zgody.

Klikając przycisk Potwierdzam, wyrażacie Państwo zgodę na stosowanie wyżej wymienionych technologii oraz potwierdzacie, że ustawienia przeglądarki są zgodne z Państwa preferencjami.

Jogurt

dr n. med. Dominika Wnęk, dietetyk

Nazwa „jogurt” pochodzi z języka tureckiego, w którym słowo „ya-urt” oznacza „kwaśne mleko”. Uważa się, że ojczyzną jogurtu są Indie, natomiast jego produkcję na masową skalę rozpoczęto w 1970 roku w Paryżu.

jogurt
Fot. Pixabay.com

Tradycyjnie jogurt sporządza się z mleka pasteryzowanego na drodze fermentacji mlekowej. Fermentację przeprowadza się za pomocą Lactobacillus bulgaricusStreptococcus thermophilus i ta mikroflora musi być w gotowym produkcie liczna i żywa do końca jego okresu przydatności do spożycia. Fermentacja trwa 4–5 godzin i zachodzi w temperaturze 40–50ºC. Proces ten wpływa na zmianę właściwości mleka. Przede wszystkim dochodzi do częściowego rozkładu laktozy. Zwiększa się także strawność białka z uwagi na wzrost liczby wolnych aminokwasów, poprawia przyswajalność wapnia, żelaza i fosforu, wzrasta zawartość witaminy B12 i kwasu foliowego. W procesie fermentacji powstaje ponadto kwas mlekowy, który zakwasza środowisko, a przez to zapobiega rozwojowi bakterii patogennych w jelitach.

Zależnie od technologii produkcji można wyprodukować zarówno jogurt gęsty, jak i płynny. Ten drugi rodzaj uzyskuje się z niezagęszczonego mleka. Z kolei jogurty gęste poddawane są procesowi zagęszczenia przed zaszczepieniem bakteriami. Uważa się, że jogurty te są wartościowsze od płynnych, gdyż dzięki mniejszej zawartości wody zwiększa się w nich ilość składników odżywczych.

Typowy smak jogurtów naturalnych pochodzi od produktów wytworzonych przez bakterie w procesie fermentacji m.in. kwasu mlekowego i aldehydu octowego. W ten sposób uzyskuje się lekko kwaśny smak. Na rynku dostępne są także jogurty owocowe. Niestety dosładza się je cukrem bądź syropem glukozowo-fruktozowym, a ich smak i barwa nie zawsze wynikają z dodatku naturalnych składników, a raczej są efektem użycia sztucznych lub naturalnych barwników oraz aromatów identycznych z naturalnymi. Dlatego z żywieniowego punktu widzenia najbardziej wskazane są jogurty zawierające naturalną laktozę.

Specjalną grupę stanowią tzw. jogurty nowej generacji, wzbogacane dodatkiem szczepów o potwierdzonych korzystnych cechach (bakterie probiotyczne). Taki jogurt poza wartościami odżywczymi zyskuje także wartości zdrowotne. Kupując jogurty nowej generacji, należy zwrócić uwagę na ilość bakterii probiotycznych oraz datę przydatności produktu do spożycia (zwykle około 2–3 tygodni).

Piśmiennictwo

Mojka K.: Charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych. Probl. Hig. Epidemiol. 2013, 94; 4: 722–729.
Wichrowska D., Wojdyła T.: Ocena sensoryczna i fizykochemiczna wybranych jogurtów naturalnych i ekologicznych. Inż. Ap. Chem. 2014, 53; 6: 421–423.
07.06.2017
Doradca Medyczny
  • Czy mój problem wymaga pilnej interwencji lekarskiej?
  • Czy i kiedy powinienem zgłosić się do lekarza?
  • Dokąd mam się udać?

Zachorowania w Polsce - aktualne dane

Zaprenumeruj newsletter

Na podany adres wysłaliśmy wiadomość z linkiem aktywacyjnym.

Dziękujemy.

Ten adres email jest juz zapisany w naszej bazie, prosimy podać inny adres email.

Na ten adres email wysłaliśmy już wiadomość z linkiem aktywacyjnym, dziękujemy.

Wystąpił błąd, przepraszamy. Prosimy wypełnić formularz ponownie. W razie problemów prosimy o kontakt.

Jeżeli chcesz otrzymywać lokalne informacje zdrowotne podaj kod pocztowy

Nie, dziękuję.

Poradnik świadomego pacjenta

  • Jak pojechać do sanatorium?
    Czy można wybrać sobie miejsce, do którego chce się jechać i termin wyjazdu? Czy można wybrać sobie miejsce, do którego chce się jechać i termin wyjazdu? Czy można skorzystać z sanatorium bez zakwaterowania?
  • Jak długo ważna jest recepta w 2020?
    Pacjent, który otrzymał receptę od lekarza, musi pamiętać, że nie jest ważna bezterminowo. Każda recepta ma ściśle określony czas, w którym można ją zrealizować. Dotyczy to zarówno recepty w formie „papierowej”, jak i tzw. e-recepty.