Kwas erukowy jest jednonienasyconym kwasem tłuszczowym o bardzo długim łańcuchu z 22-węglowym łańcuchem głównym i pojedynczym podwójnym wiązaniem pochodzącym z 9. pozycji od końca metylowego, z podwójnym wiązaniem w konfiguracji cis. Występuje w rodzinie Brassicaceae/Cruciferae i jest produkowany przez rzepak, gorczycę, brokuły, brukselkę i jarmuż.
Zwiększoną zawartość kwasu erukowego stwierdzono w błonach krwinek czerwonych u osób z autyzmem i regresją rozwojową. Dehydrogenaza acylo-koenzymu A wytwarzana w wątrobie rozkłada kwas erukowy na kwasy tłuszczowe o krótszym łańcuchu. Niemowlęta mają stosunkowo małe stężenie tego enzymu i z tego powodu nie należy im podawać pokarmów o dużej zawartości kwasu erukowego.
Uprawiane w Polsce odmiany rzepaku zawierają <1% kwasu erukowego, a Codex Alimentarius (normy, zalecenia i wytyczne wykorzystywane w skali międzynarodowej przez przemysł rolno-spożywczy, środowiska naukowe oraz urzędy, opracowane przez Komisję Kodeksu Żywnościowego w ramach Wspólnego Programu dla Norm dotyczących Żywności, powołanego przez Organizację Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa [FAO] oraz Światową Organizację Zdrowia [WHO] – przyp. red.) dopuszcza zawartość maksymalnie 2% kwasu erukowego w olejach rzepakowych. Popularne i dostępne w sklepach oleje rzepakowe są bezpieczne do stosowania w diecie dzieci w każdym wieku. Zaletą oleju rzepakowego, oprócz jego powszechnej dostępności, jest duża zawartość kwasów tłuszczowych – linolowego (omega-6) i linolenowego (omega-3) – w optymalnej proporcji (2:1), w porównaniu z innymi tłuszczami roślinnymi.
Piśmiennictwo
Zadaj pytanie ekspertowi, przyślij ciekawy przypadek,
zgłoś absurd, zaproponuj temat dziennikarzom.
Pomóż redagować portal.
Pomóż usprawnić system ochrony zdrowia.
Szukasz poradni, oddziału lub SOR w swoim województwie? Chętnie pomożemy. Skorzystaj z naszej wyszukiwarki placówek.
Twój pacjent ma wątpliwości, kiedy powinien zgłosić się do lekarza? Potrzebuje adresu przychodni, szpitala, apteki? Poinformuj go o Doradcy Medycznym Medycyny Praktycznej