Zalecana obróbka termiczna mięsa i ryb to gotowanie (w tym na parze), duszenie i pieczenie. Należy ograniczyć smażenie mięsa oraz jego grillowanie (nad ogniem lub żarem paleniska) ze względu na ryzyko powstawania wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych i nitrozoamin, które mogą mieć działanie kancerogenne,oba w przypadku ryb także ze względu na utratę wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym DHA. Smażone ryby i mięso (zarówno saute, jak i w panierce) oraz przetworzone produkty, jak paluszki rybne lub parówki, ze względu na dużą zawartość tłuszczu mogą sprzyjać rozwojowi nadwagi i otyłości.
Zaleca się również zmniejszenie spożycia mięsa przetworzonego, czyli wędlin, kiełbas, konserw i pasztetów, a także mięsa peklowanego, z powodu dużej zawartości sodu w gotowych produktach, homocysteiny (która ma właściwości aterogenne, czyli przyspiesza rozwój zmian miażdżycowych w tętnicach) i substancji rakotwórczych, które mogą powstać podczas obróbki technologicznej mięsa.
Piśmiennictwo
Zadaj pytanie ekspertowi, przyślij ciekawy przypadek,
zgłoś absurd, zaproponuj temat dziennikarzom.
Pomóż redagować portal.
Pomóż usprawnić system ochrony zdrowia.
Szukasz poradni, oddziału lub SOR w swoim województwie? Chętnie pomożemy. Skorzystaj z naszej wyszukiwarki placówek.
Twój pacjent ma wątpliwości, kiedy powinien zgłosić się do lekarza? Potrzebuje adresu przychodni, szpitala, apteki? Poinformuj go o Doradcy Medycznym Medycyny Praktycznej