Ryc. Licencjonowany znak „Przekreślonego kłosa” – międzynarodowy symbol bezpiecznej żywności bezglutenowej przyznawany produktom, które są regularnie badane pod kątem zawartości glutenu, a zakład produkcyjny podlega okresowym audytom zgodnie ze standardem AOECS. W sprzedaży pojawiają się także inne, podobne symbole, które są umieszczane na opakowaniach przez sieci handlowe na podstawie jedynie deklaracji producenta lub przez samych producentów, ale ich jakość nie jest kontrolowana i gwarantowana przez AOECS.