×
COVID-19: wiarygodne źródło wiedzy

Dwa główne powody przejadania się

Katarzyna Czechowicz

Ludzie, którzy jedzą szybciej lub biorą większe kęsy, zjadają podczas posiłku więcej. Te dwa czynniki oraz dodatkowo wielkość wyjściowej porcji mają znaczenie, jeśli chodzi o przejadanie się - dowiedli naukowcy z Pensylwanii.


Fot. pixabay.com

O swoich ustalenia poinformowali na początku czerwca, podczas konferencji "NUTRITION 2021 LIVE ONLINE”.

„Chociaż wiele wcześniejszych badań konsekwentnie wskazywało, że ludzie jedzą więcej, gdy podaje się im większe porcje, to nie za dużo wiedzieliśmy o tym, dlaczego tak się dzieje oraz dlaczego niektóre osoby są bardziej niż inne wrażliwe na skutki zjadania zbyt dużych porcji – mówi Paige Cunningham z Uniwersytetu Stanowego Pensylwanii, główna autorka omawianej pracy. - Nasze badanie jest jednym z pierwszych, które analizowało, czy szybkość jedzenia, czas posiłku, wielkość kęsów i liczba kęsów zmieniają się w odpowiedzi na zwiększenie porcji i przez to wpływają na ilość spożytego pokarmu”. Jednym słowem: czy podanie konsumentowi większej porcji powoduje, że zmieniają się jego zachowania mikrostrukturalne związane z jedzeniem.

W ramach eksperymentu naukowcy raz w tygodniu przez miesiąc podawali 44 osobom (mężczyznom i kobietom zróżnicowanym pod względem wieku, płci, masy ciała, dochodów i wykształcenia) lunch. Uczestnicy losowo otrzymywali różnej wielkości porcje makaronu z serem (400, 500, 600 lub 700 g) oraz wodę do picia. Badacze nagrywali każdy posiłek na wideo, aby ocenić średnią szybkość jedzenia (g/min) i średnią wielkość kęsów (g/kęs). Wpływ mikrostruktury jedzenia na wielkość porcji analizowano za pomocą modeli współczynników losowych.

Okazało się, że w miarę podawania większych porcji spożycie posiłków wzrastało krzywoliniowo, ale nie zmieniało się znacząco tempo jedzenia. Uczestnicy jedli więcej, gdy robili to szybciej, brali większe kęsy, brali więcej kęsów lub jedli dłużej. Zauważono też, że spożywali średnio o 43 proc. więcej, gdy porcja, jaką im podano, została zwiększona o 75 proc.

„Osoby, które jadły szybciej i brały większe kęsy, zjadały więcej zawsze, niezależnie od wielkości porcji. Przyczyną jest prawdopodobnie zmniejszona ekspozycja ustno-zmysłowa, która opóźnia zakończenie posiłku” - wyjaśnia autorka badania.

Jak tłumaczy, kiedy jemy szybko, pokarm krócej jest w naszych ustach. Tak samo sumarycznie dzieje się, kiedy bierzemy duże kęsy. A od czasu odczuwania żywności w jamie ustnej zależy reakcja naszego organizmu na jedzenie. „Przy szybkim jedzeniu sygnały są zbyt krótkie, aby skłonić mózg do zakończenia posiłku. Jemy więc nadal” – mówi Cunningham.

Jak dodaje, ukierunkowane interwencje mające na celu zmianę składników mikrostruktury jedzenia mają więc duży potencjał jako strategie ograniczania nadmiernej konsumpcji i zapobiegania epidemii otyłości.

„Na podstawie naszych ustaleń można stwierdzić, że świadomość wielkości porcji, spowolnienie jedzenia i przyjmowanie mniejszych kęsów może pomóc w uniknięciu przejadania się i jego skutków - podsumowuje Cunningham. - Dodatkowo zauważyliśmy, że, ponieważ ludzie jedzą więcej, gdy podaje się im więcej, to warto zmniejszyć nadmierne spożycie kalorii z dużych porcji wybierając żywność, która zawiera mniej kalorii na kęs. Pozwoli to spożywać tak samo sycące porcję, a jednocześnie dostarczać sobie mniej kalorii”.

Zespół Cunningham planuje przeprowadzić więcej badań, aby sprawdzić, czy odkryta zależność dotyczy tylko głównych, bardziej złożonych posiłków, które zawierają różnorodne produkty spożywcze, konsystencje i smaki, czy także posiłków mniejszych.

09.06.2021
Zobacz także

Zachorowania w Polsce - aktualne dane

Doradca Medyczny
  • Czy mój problem wymaga pilnej interwencji lekarskiej?
  • Czy i kiedy powinienem zgłosić się do lekarza?
  • Dokąd mam się udać?

Zaprenumeruj newsletter

Na podany adres wysłaliśmy wiadomość z linkiem aktywacyjnym.

Dziękujemy.

Ten adres email jest juz zapisany w naszej bazie, prosimy podać inny adres email.

Na ten adres email wysłaliśmy już wiadomość z linkiem aktywacyjnym, dziękujemy.

Wystąpił błąd, przepraszamy. Prosimy wypełnić formularz ponownie. W razie problemów prosimy o kontakt.

Jeżeli chcesz otrzymywać lokalne informacje zdrowotne podaj kod pocztowy

Nie, dziękuję.

Poradnik świadomego pacjenta

  • Wyjątkowe sytuacje. Towarzyszenie osobie chorej na COVID-19
    Czy szpital może odmówić zgody na towarzyszenie hospitalizowanemu dziecku? Jak uzyskać zgodę na towarzyszenie osobie, która umiera w szpitalu z powodu COVID-19?
    Na pytania dotyczące pobytu w szpitalu podczas pandemii koronawirusa odpowiada Rzecznik Praw Pacjenta, Bartłomiej Łukasz Chmielowiec.
  • Wyjątkowe sytuacje. Kiedy chorujesz na COVID-19
    Czy chory na COVID-19 może wyjść ze szpitala na własne żądanie? Jak zapewnić sobie prawo do niezastosowania intubacji. Na pytania dotyczące pobytu w szpitalu podczas pandemii koronawirusa odpowiada Rzecznik Praw Pacjenta, Bartłomiej Łukasz Chmielowiec.