Ryż jest w znacznej części świata głównie spożywanym zbożem. Dużo informacji na temat uczulenia na ryż pochodzi z Japonii, gdzie stanowi on codzienny posiłek większości mieszkańców.
W Europie Zachodniej ryż długo uważano za pokarm bardzo słabo alergizujący i zalecano go chorym o dużym nasileniu atopii (zobacz: Atopia). Obecnie ten ostatni pogląd wielu autorów próbuje przynajmniej częściowo zrewidować.
Ryż szczególnie często uczula chorych na atopowe zapalenie skóry. Alergizuje także chorych na astmę lub z astmą w wywiadzie rodzinnym.