Mangan (Mn) jest składnikiem mineralnym wchodzącym w skład wielu enzymów. Jest konieczny do prawidłowego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego i wpływa na procesy reprodukcyjne. Uczestniczy w przemianach tłuszczu i węglowodanów.
Fot. pixabay.com
U ludzi nie zaobserwowano objawów niedoborów tego składnika. Skutki nadmiernej podaży manganu dotyczą w zasadzie osób narażonych na kontakt z pyłem lub dymem zawierającym mangan i objawiają się zaburzeniami ze strony ośrodkowego układu nerwowego.
Dobrym źródłem manganu w diecie są suche nasiona roślin strączkowych, produkty zbożowe z pełnego ziarna, kasza gryczana i orzechy. W tabeli przedstawiono zawartość manganu w przykładowych produktach spożywczych.
Zapotrzebowanie człowieka na mangan nie zostało ustalone.
| Tabela 1. Zawartość manganu w 100 g wybranych produktów spożywczych | |
|---|---|
| produkt | mangan (mg) |
| orzechy laskowe | 4,20 |
| płatki owsiane | 4,19 |
| orzechy włoskie | 3,60 |
| chleb żytni razowy | 2,74 |
| słonecznik, nasiona | 2,61 |
| kakao 16%, proszek | 2,49 |
| ryż brązowy | 2,40 |
| kasza gryczana | 2,04 |
| fasola biała, nasiona suche | 2,00 |
| orzechy arachidowe | 1,50 |
| bułki grahamki | 1,48 |
| ryż biały | 1,01 |
| dynia, pestki | 1,00 |
| morele suszone | 0,93 |
| czekolada gorzka | 0,77 |
| kasza jęczmienna, perłowa | 0,75 |
| pietruszka, korzeń | 0,58 |
| brokuły | 0,53 |
| banan | 0,42 |
| natka pietruszki | 0,42 |
| czekolada mleczna | 0,38 |
| kajzerki | 0,34 |
| pasztet pieczony | 0,32 |
| sałata | 0,28 |
| szpinak | 0,26 |
| kalafior | 0,23 |
| kapusta biała | 0,23 |
| wątroba wieprzowa | 0,23 |
| morele | 0,18 |
| kiszka kaszana jęczmienna | 0,14 |
| sardynka w pomidorach | 0,11 |
| winogrona | 0,09 |
| jabłko | 0,08 |
| płatki kukurydziane | 0,07 |
| pomidor | 0,06 |
| jogurt truskawkowy 1,5% tł. | 0,05 |
| tuńczyk w oleju | 0,05 |
| wieprzowina, karkówka | 0,05 |
| ser camembert pełnotłusty | 0,04 |
| wołowina, pieczeń | 0,04 |
| jaja kurze całe | 0,03 |
| pomarańcza | 0,03 |
| ser gouda tłusty | 0,03 |
| dorsz świeży | 0,02 |
| dorsz wędzony | 0,02 |
| mleko 2% tł. | 0,02 |
| ser twarogowy półtłusty | 0,02 |
| noga kurczaka | 0,01 |
| szynka wiejska | 0,01 |
| wieprzowina, szynka surowa | 0,01 |
| Na podstawie: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005. | |
