Przetwory pomidorowe to produkty żywnościowe powszechnie wykorzystywane w kuchni. Na ich bazie można przygotować różnego rodzaju sosy oraz zupy. Charakteryzują się wysoką wartością odżywczą i obfitują w związek biologicznie czynny zwany likopenem.
Co to jest passata pomidorowa?
Passata pomidorowa, to przetarte, lekko zagęszczone pomidory pozbawione pestek i skórek. Charakteryzuje się płynną i gładką konsystencją. Na jego bazie można zrobić zupę pomidorową i różnego rodzaju sosy.
Co to jest przecier pomidorowy?
Jest to produkt podobny do passaty, ale charakteryzuje się on nieznacznie gęstszą konsystencją. Tradycyjny przecier pomidorowy przygotowany w warunkach domowych może mieć także niewielkie ilości pestek i bardziej wyrazisty smak. Podobnie jak passatę można wykorzystać go do zup i sosów.
Co to jest pulpa pomidorowa?
Pulpą pomidorową nazywa się produkt uzyskany z dojrzałych pomidorów, które zostały obrane ze skórki, oczyszczone z gniazd nasiennych i drobno pokrojone w kostkę. Są one zanurzone w soku własnym. Pulpa charakteryzuje się wyraźną, mięsistą strukturą, z wyczuwalnymi kawałkami pomidorów.
Co to jest koncentrat pomidorowy?
Koncentrat pomidorowy to produkt pozyskiwany z pomidorów, który powstaje przez wielokrotne odparowanie wody z przecieru pomidorowego (należy odparować 70–85% wody). Produkt taki jest następnie pasteryzowany, w celu jego utrwalenia. Jest to jeden z najbardziej skoncentrowanych przetworów pozyskiwanych z pomidorów.
Przecier (passata), pulpa i koncentrat - najważniejsze różnice
Główna różnica między tymi przetworami to stopień rozdrobnienia pomidorów oraz ich zagęszczenie. Produktem o najrzadszej konsystencji jest passata, a następnie przecier. Z kolei koncentrat charakteryzuje się najwyższym stopniem zagęszczenia. Bezpośrednio z faktem odparowania wody, wiąże się także zawartość składników, takich jak np. likopen czy potas.
Który produkt zawiera najwięcej likopenu?
Najwięcej likopenu zawiera koncentrat pomidorowy. Wynika to z faktu, że w procesie jego produkcji odparowuje się 70–85% wody, co sprawia, że likopen ulega silnej koncentracji.
W następnej kolejności pod kątem zawartości likopenu wymienia się przecier pomidorowy, kolejno passatę. Z kolei pulpa pomidorowa ma zawartość likopenu zbliżoną do świeżych pomidorów, w zależności od odmiany, z której została przygotowana.
Czy przecier i koncentrat pomidorowy są zdrowe?
Zarówno przecier, jak i koncentrat pomidorowy zaliczają się do zdrowych produktów żywnościowych. Ich wykorzystanie jest jednak inne. Przecier stanowi bazę do sosów do makaronu, pizzy lub tradycyjnej zupy pomidorowej. Można go także wykorzystać do dań duszonych (np. gołąbków).
Z kolei koncentrat pomidorowy wykorzystuje się jako nośnik smaku (np. do sosów, bigosów, gulaszów i innych sosów na bazie mięsa). Z uwagi na to, że jest on bardzo intensywny w smaku wymaga stosowania w niewielkich ilościach (1–2 łyżeczki)
Jak wybrać najlepszy produkt?
Aby wybrać dobrej jakości przecier, passatę, pulpę czy koncentrat pomidorowy należy czytać ich skład na etykiecie. Najlepiej, aby produkty zawierały wyłącznie przetarte pomidory, ewentualnie niewielki dodatek soli (im krótszy skład, tym lepiej). Należy unikać produktów z dodatkiem skrobi modyfikowanej, gumy guar, mączki chleba świętojańskiego, syropu glukozowo-fruktozowego oraz kwasu cytrynowego jako regulatora kwasowości.
Najlepiej wybierać produkty w szklanych butelkach lub słoikach. W przypadku zakupu produktów w puszkach należy zwrócić uwagę, aby nie były one uszkodzone lub wgniecione. Jeśli wybieramy produkt w kartonie on także nie powinien być uszkodzony.
Generalnie w Polsce, w sprzedaży znajdują się dobrej jakości produkty pozyskiwane z pomidorów.
Jak przygotować domowy przecier pomidorowy?
Do przygotowania domowego przecieru pomidorowego najlepiej wybierać odmiany o zwartym miąższu i małej ilości nasion (mogą to być podłużne pomidory typu Lima lub San Marzano).Na samym początku pomidory należy umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Następnie warzywa przekłada się do garnka i gotuje na małym ogniu około 1–1,5 h. Nie należy go przykrywać, gdyż musimy odparować nadmiar wody.
Po odparowaniu wody, masę pomidorową należy dokładnie zblendować. Aby była ona jeszcze bardziej jednolita można dodatkowo przetrzeć ją przez gęste sito, pozbywając się resztek skórek i nasion. Następnie do przecieru należy dodać soli oraz, gdy jest to konieczne, niewielką ilość cukru.
Na samym końcu wrzący przecier należy przelać do czystych wyparzonych słoików lub butelek i pozostawić do góry dnem do całkowitego ostygnięcia. Tak przygotowany przecier nie wymaga dodatkowej pasteryzacji.
Passata, przecier i koncentrat pomidorowy – częste pytania pacjentów
Czy passata pomidorowa jest tak samo zdrowa jak świeże pomidory?
Zarówno passata, jak i świeże pomidory zalicza się do zdrowych produktów żywnościowych.
Czy zupa pomidorowa z koncentratu ma takie same wartości odżywcze jak zupa ze świeżych pomidorów?
Zupa pomidorowa z koncentratu i zupa ze świeżych pomidorów będzie się różnić wartością odżywczą. Zupa ze świeżych pomidorów ma więcej witaminy C i błonnika pokarmowego, natomiast zupa z koncentratu pomidorowego jest bardziej skoncentrowanym źródłem likopenu oraz potasu, choć często zawiera także więcej soli.
Czy osoby uczulone na pomidory mogą spożywać passatę, przecier lub koncentrat pomidorowy?
Osoby z objawami alergii na pomidory nie powinny spożywać passaty, przecieru ani koncentratu pomidorowego.
Czy koncentrat pomidorowy można jeść bez gotowania?
Tak, koncentrat pomidorowy jest to produkt, który można jeść bez gotowania. Z drugiej strony należy pamiętać, że koncentrat jest bardzo gęsty w konsystencji i intensywny w smaku (charakteryzuje się wysoką kwasowością), dlatego rzadko je się go bez uprzedniego rozcieńczenia w jakiejś potrawie.
Czy koncentrat pomidorowy jest odpowiedni dla osób z cukrzycą?
Tak, koncentrat pomidorowy może być spożywany przez osoby z cukrzycą
Czy przecier pomidorowy nadaje się do diety niemowląt?
Tak, przecier pomidorowy może być stosowany w diecie niemowląt od początku wprowadzania pokarmów uzupełniających (po ukończeniu 17. tż. niemowlęcia), czyli od początku 5. mż.
