Sok pomidorowy to niskokaloryczny napój, który charakteryzuje się dużą wartością odżywczą. Jest on dobrym źródłem potasu, składnika mineralnego, który warunkuje prawidłowe przewodnictwo nerwowe oraz regulację ciśnienia krwi.
Sok pomidorowy - jak powstaje?
Sok pomidorowy to produkt, który powstaje z czerwonych odmian pomidorów. Jego produkcja polega na dokładnym umyciu i przebraniu pomidorów. Na kolejnym etapie pomidory są rozdrabniane. W produkcji przemysłowej wykorzystuje się rozdrabnianie na gorąco. Jest to metoda, która powoduje inaktywację enzymów, zwiększa wydajność produkcji i wpływa korzystnie na gęstość soku. W następnej kolejności dochodzi do przecierania zmiażdżonych pomidorów przez sita o drobnych oczkach. W wyniku tego procesu dochodzi do oddzielenia soku i miąższu od skórek i nasion. Taki sok doprawia się następnie solą, a czasami także ostrą papryką. Następnie wymaga on homogenizacji tak, aby nie rozwarstwiał się podczas przechowywania. W następnej kolejności sok jest podgrzewany do temperatury 90°C, co ma spowodować zabicie ewentualnych drobnoustrojów i wydłużenie jego trwałości. Na samym końcu sok jest rozlewany do sterylnych butelek szklanych lub kartonów.
Sok pomidorowy – wartość odżywcza
Sok pomidorowy charakteryzuje się małą wartością energetyczną, wynoszącą 13 kcal w 100 g produktu. Zawartość węglowodanów ogółem wynosi około 2,6 g, z czego jedynie 0,2 g stanowi sacharoza. Sok pomidorowy jest także dobrym źródłem potasu – 100 g dostarcza 206 mg potasu. Ponadto dostarcza on także witaminę A i β-karoten oraz witaminę C.
Sok pomidorowy jest także źródłem silnego przeciwutleniacza należącego do grupy karotenoidów – zwanego likopenem. Związek ten nadaje charakterystyczne czerwone zabarwienie pomidorom i produktom z nich pozyskanych.
Likopen wykazuje właściwości antyoksydacyjne, neutralizuje nadmierne ilości wolnych rodników tlenowych, a jego regularne przyjmowanie wraz z dietą może stanowić profilaktykę: chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2, chorób neurodegeneracyjnych oraz nowotworowych.
| Tabela. Wartość odżywcza 100 g soku pomidorowego | |
|---|---|
| wartość energetyczna [kcal] | 13 |
| białko [g] | 0,8 |
| tłuszcz [g] | 0,1 |
| węglowodany ogółem [g] | 2,6 |
| sacharoza [g] | 0,2 |
| błonnik pokarmowy [g] | 0,4 |
| sód [mg] | 126 |
| potas [mg] | 206 |
| wapń [mg] | 8 |
| fosfor [mg] | 13 |
| żelazo [mg] | 0,3 |
| magnez [mg] | 7 |
| witamina A [µg] | 83 |
| β-karoten [µg] | 498 |
| witamina E [mg] | 0,7 |
| witamina B1 [mg] | 0,033 |
| witamina B2 [mg] | 0,030 |
| witamina B3 [mg] | 0,69 |
| witamina C [mg] | 14,8 |
| likopen [mg] | 7,05 |
| Źródło: Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K. i wsp.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL; 2003 Wawrzyniak A., Marciniak A, Rajewska J.: Lycopene content of selected foods available on the polish market and estimation of its intake. Pol J Food Nutr. Sci. 2005, 14/55 (2):195–200. | |
Kto może pić sok pomidorowy?
Sok pomidorowy to sok, który może bezpiecznie spożywać większość zdrowej populacji. Dozwolony jest także dla osób z cukrzycą typu 2. Jest on niskokaloryczny oraz charakteryzuje się małym indeksem glikemicznym. W przeciwieństwie do soków owocowych zawiera on bardzo niewielkie ilości węglowodanów ogółem i sacharozy. Sok pomidorowy może być także spożywany przez dzieci, kobiety w ciąży i karmiące.
Kto powinien ograniczać/zrezygnować z soku pomidorowego?
Sok pomidorowy może u niektórych osób z chorobą refluksową przełyku powodować zaostrzenie jej objawów. Jest to jednak kwestia indywidulna i jeśli się nie obserwuje wpływu soku pomidorowego na refuks, to nie ma potrzeby z niego rezygnować.
Sok pomidorowy, jako bogate źródło potasu, może być przeciwwskazany u osób, u których konieczne jest przestrzeganie diety ubogopotasowej. Dotyczy to osób z przewlekłą chorobą nerek i hiperkaliemią. Kolejną grupą, która powinna zrezygnować z soku pomidorowego są osoby z objawami alergii na pomidory.
Jaki sok wybrać?
Sok pomidorowy, w przeciwieństwie do soków owocowych, uznaje się za wartościowy element diety. Jest on niskokaloryczny i, jak już wspomniano wcześniej, zawiera dużą ilość potasu oraz przeciwutleniacza likopenu.
Najwyższą wartością odżywczą cechują się soki NFC (Not From Concentrate – nie z koncentratu), tłoczone bezpośrednio ze świeżych warzyw. Do soku pomidorowego w procesie produkcji często dodaje się soli, warto wybierać warianty z obniżoną zawartością soli lub bez niej.
Sok pomidorowy można przygotować także w domu. Można do tego wykorzystać wyciskarkę wolnoobrotową lub sokowirówkę. Jeśli nie mamy takich urządzeń, pomidory można także krótko podgotować, przetrzeć przez gęste sito, doprawić, a następnie zapasteryzować w słoikach lub butelkach.
Sok pomidorowy – pytania i odpowiedzi
Sok pomidorowy a dna moczanowa – czy jest wskazany?
Nie ma przeciwwskazań do spożywania soku pomidorowego u osób z dną moczanową
Sok pomidorowy a cholesterol – czy może wspierać jego obniżanie?
Pojedyncze badania wskazują, że regularne spożywanie soku pomidorowego, jako element zbilansowanej diety może przyczyniać się do zmniejszenia stężenia cholesterolu całkowitego i frakcji LDL. Nie stanowi on jednak leku na hipercholesterolemię (zwiększone stężenie cholesterolu we krwi)
Sok pomidorowy a wątroba – czy jest korzystny dla zdrowia wątroby?
Sok pomidorowy zawiera substancje (likopen i polifenole), które włączone do prawidłowo zbilansowanej diety, mogą mieć korzystny wpływ na funkcjonowanie wątroby.
Ile soku pomidorowego można pić dziennie?
Wystarczającą porcję soku pomidorowego stanowi jedna szklanka (około 250 ml).
Czy sok pomidorowy pomaga na kaca?
Nie ma dowodów naukowych na to, aby sok pomidorowy pomagał neutralizować/zmniejszać objawy, które stanowią konsekwencję spożycia nadmiernej ilości alkoholu etylowego.
Czy sok pomidorowy może powodować skutki uboczne?
Zdroworozsądkowe spożywanie soku pomidorowego, jako element zbilansowanej diety nie powoduje skutków ubocznych
