Jakie oleje stosować w diecie dziecka?

dr inż. Joanna Rachtan-Janicka
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Jakie oleje stosować w diecie dziecka? Których można użyć do smażenia?

Fot. istockphoto.com

W diecie dzieci powinny się znaleźć wszystkie tłuszcze roślinne (z ograniczeniem spożycia oleju palmowego i kokosowego). Instytut Żywności i Żywienia (IŻŻ) zaleca stosowanie olejów roślinnych, jako źródła jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Są one (np. olej słonecznikowy, kukurydziany, sezamowy, sojowy) dobrym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, przede wszystkim z rodziny n-6 (omega-6). Olej rzepakowy i oliwa z oliwek są bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Ponadto oleje roślinne dostarczają witaminę E, a w Polsce margaryny są obowiązkowo wzbogacane w witaminę A i D.

Do smażenia można stosować oleje, które są bogatym źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (oliwa z oliwek, olej rzepakowy). Stabilny termicznie jest także olej z zarodków ryżu. Jego zaletą jest obojętny smak, a wadą wysoka cena. Sporadycznie do smażenia można stosować olej kokosowy (np. do smażenia pączków lub faworków na koniec karnawału). Olej ten zawiera około 92% kwasów tłuszczowych nasyconych (w tym 47% kwasu laurynowego i 26,5% kwasu mirystynowego). Z dostępnych danych wynika, że spożywanie oleju kokosowego zwiększa stężenie cholesterolu całkowitego i LDL.

Piśmiennictwo:

1. Codex Alimentarius FAO/WHO: Codex standard for named vegetable oils. Codex – Stan 210–1999, 2005; 1–13
2. https://ncez.pl/choroba-a-dieta/choroby-ukladu-krazenia/olej-kokosowy–-szkodzi-czy-pomaga-
3. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/5281116

02.11.2020

Zobacz także

Jak często podawać dziecku mięso, ryby i jaja? W jakiej ilości? Czy zależy to od wieku?
Jakie warzywa uwzględniać w diecie dziecka? Jak je przygotowywać i przechowywać? Które wybrać w zimie – świeże czy mrożone? Czy warzywa z upraw ekologicznych mają jakąkolwiek przewagę nad innymi?
Czy konieczne są ograniczenia dietetyczne u matki karmiącej piersią? Jeżeli tak, to jakie? W okresie laktacji kobiety szczupłe potrzebują dodatkowo 650 kcal, a dobrze odżywione około 500 kcal (150 kcal pochodzi z zapasów). Dostarczanie zbyt małej liczby kalorii może skutkować zmniejszeniem objętości wytwarzanego pokarmu.
Jak i kiedy wprowadzać do diety dziecka sery, w tym sery pleśniowe? Czy podawanie serów pleśniowych małym dzieciom jest związane z ryzykiem zakażenia?
Żywienie dziecka podejrzanego o alergię pokarmową Niedawno dowiedziałam się, że moje dziecko jest uczulone na mięso kurczaka. Ma ono 1 rok i 3 miesiące. Uczęszcza do żłobka, gdzie - niestety - wszystkie zupy przygotowuje się na mięsie z kurczaka. Moje pytanie brzmi: czy dziecko może jeść takie zupy?

Inne pytania

Dziecko boi się dentysty Co zrobić, jeśli dziecko panicznie boi się dentysty? Nigdy nie było straszone, widzi, jak dentysta naprawia moje zęby, nawet na fotel siada, ale buzi nie otworzy.
Zatkany nos u dziecka Moje dziecko przed zaśnięciem wieczorem skarży się na zatkany nos. Bez kropli nie może usnąć. W dzień je wszystko dobrze, ale wieczorem i rano nie ma apetytu. Jak krople już nie działają, to śpi na siedząco. Ma alergię na jajka i mleko.
Przez jaki okres od rozpoczęcia leczenia owsicy należy pozostawić dziecko w domu? U mojego synka lekarz podejrzewa owsiki. Dostałam Vermox dla całej rodziny, którego pierwszą dawkę podałam w poniedziałek. Czy synek może chodzić do szkoły?
Zielony stolec u dziecka Czego mogę się spodziewać w pieluszce, a jakie objawy należy uznać za niepokojące?
Leki na kolkę Witam, do każdego pokarmu dodaję dwumiesięcznemu dziecku 10 kropli Sab simplex i dodatkowo przed karmieniem Infacol. Czy można łączyć leki na kolki?