Ze wszystkich gatunków zbóż pszenica alergizuje najczęściej. Niekiedy następuje to już poprzez pokarm matki.
U niemowląt pszenica często jest trzecim z kolei alergenem pokarmowym, na które dziecko się uczula, po jaju kurzym i mleku. Nadwrażliwość na pszenicę występuje w tym wieku rzadziej niż na pozostałe alergeny.
U małych dzieci nadwrażliwych na pszenicę prawie zawsze występuje atopowe zapalenie skóry, a pszenica jest tylko jednym z kilku alergenów i bardzo rzadko szczególnie ważnym.
Pszenica może być także alergenem powietrznopochodnym lub wziewnym. Choroby zawodowe dróg oddechowych wywołane uczuleniem na pszenicę występują głównie u młynarzy i piekarzy przebywających w pomieszczeniach zamkniętych.
W warunkach pracy częściej występuje astma, a znacznie rzadziej nieżyt nosa lub inne zmiany zawodowe.
