Pytanie nadesłane do redakcji
Czy po przebytych problemach z trzustką można jeść kawior?
Odpowiedziała
mgr Diana Wolańska
dietetyk
Zakład Profilaktyki Chorób Żywieniowozależnych z Poradnią Chorób Metabolicznych
Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie
W zaleceniach dietetycznych w chorobach trzustki wskazuje się na ograniczanie tłuszczu, zwłaszcza tłuszczu pochodzenia zwierzęcego. Ze względu na zawartość tłuszczu w kawiorze przeciwwskazany jest szczególnie w ostrym zapaleniu trzustki. Jeśli obecnie stan trzustki jest wyrównany i kawior będzie w niewielkiej ilości jako dodatek, nie ma bezwzględnych wskazań, by go wykluczyć.
Kawior odznacza się znaczną zawartością tłuszczu – (17,9 g/100 g), dostarcza także „dobrych” kwasów tłuszczowych, jak jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (EPA i DHA). Dodatkowo zawiera sporo cholesterolu, bo aż 588 mg na 100 g.
Jest źródłem mikroelementów, takich jak żelazo, jod, magnez, witaminy A, D, E. Wartość odżywczą kawioru przedstawiono w tabeli.
| Tabela. Wartość odżywcza kawioru | |
|---|---|
| Składnik | Zawartość w 100 g |
| Energia | 264 kcal |
| Białko | 24,6 g |
| Tłuszcz ogółem | 17,9 g |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 4,1 g |
| Nienasycone kwasy tłuszczowe | 4,6 g |
| Wielonienasyone kwasy tłuszczowe | 7,4 g |
| EPA | 274 g |
| DHA | 3,8 g |
| Cholesterol | 588 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Składniki mineralne | |
| Wapń | 275 mg |
| Żelazo | 11,88 |
| Magnez | 300 mg |
| Fosfor | 356 mg |
| Sód | 1500 mg |
| Potas | 181 mg |
| Cynk | 0,95 |
| Witaminy | |
| Witamina C | 0 mg |
| Witamina B1 | 0,19 mg |
| Witamina B2 | 0,62 mg |
| Niacyna | 0,12 mg |
| Witamina B6 | 0,32 mg |
| Kwas foliowy | 50 µg |
| Witamina B12 | 20 µg |
| Witamina A | 271 IU |
| Witamina E | 1,89 mg |
| Witamina D | 2,9 µg |
| Witamina K | 0,6 µg |
