Kapary to pąki kwiatowe kapara ciernistego, które wyróżniają się intensywnym, lekko pikantnym i słonawym smakiem. Jak wyglądają i jak jeść kapary? Najczęściej spotyka się je w wersji marynowanej, jako dodatek do sosów, sałatek i dań śródziemnomorskich.
Fot. istockphoto.com
Kapar ciernisty (Capparis spinosa) to roślina ze zdrewniałą łodygą, od której odchodzą liczne, cienkie gałązki. Krzew ten owocuje, a jego mięsista, zielona wielonasienna jagoda z czerwonym wnętrzem powszechnie nazywana jest kaparem.
Roślina ta może rosnąć w bardzo trudnym klimacie. Dzięki korzeniom palowym ma zdolność do pobierania wody nawet z 10 m głębokości. Kapary występują w północnych regionach środkowej Azji, w Azji Mniejszej oraz w Indiach. Z kolei w Europie rosną w basenie Morza Śródziemnego.
Kapary – wartość odżywcza
Kapary marynowane są niskokaloryczne. Zawierają niewielkie ilości węglowodanów oraz pewne ilości błonnika pokarmowego. Niestety marynowane kapary charakteryzują się bardzo dużą zawartością soli.
| Tabela. Wartość odżywcza 100 g kaparów marynowanych | |
|---|---|
| wartość energetyczna [kcal] | 23 |
| białko [g] | 2,36 |
| tłuszcz [g] | 0,86 |
| węglowodany [g] | 4,89 |
| błonnik pokarmowy [g] | 3,2 |
| sód [mg] | 2350 |
| potas [mg] | 40 |
| wapń [mg] | 40 |
| fosfor [mg] | 10 |
| żelazo [mg] | 1,67 |
| magnez [mg] | 33 |
| β-karoten [µg] | 83 |
| witamina B1 [mg] | 0,018 |
| witamina B2 [mg] | 0,139 |
| witamina B3 [mg] | 0,652 |
| witamina C [mg] | 4,3 |
| Źródło: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172238/nutrients | |
Kapary – właściwości zdrowotne
W kaparach poza podstawowymi składnikami pokarmowymi (wymienionymi powyżej) znajdują się także liczne substancje biologicznie czynne. Są to alkaloidy, flawonoidy (m.in. kwercetyna i rutyna), kwasy fenolowe oraz terpenoidy. Są to związki, którym przypisuje się działanie antyoksydacyjne oraz przeciwzapalne.
Czy kapary mają właściwości lecznicze?
Mimo licznych właściwości zdrowotnych, jakie przypisuje się kaparom nie ma badań klinicznych potwierdzających takie działanie. W krajach śródziemnomorskich odwar z tej rośliny wykorzystuje się do leczenia trudno gojących się ran oraz łagodzenia dolegliwości reumatycznych. Z korzenia tej rośliny przygotowuje się także preparaty na dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego.
Kapary - wykorzystanie kulinarne
W sprzedaży dostępne są kapary marynowane w occie lub konserwowane w soli i oliwie. Takie kapary charakteryzują się słonym i pikantnym smakiem. Kapary najczęściej wykorzystuje się jako dodatek do sałatek, dań z ryb i owoców morza oraz różnego rodzaju makaronów. Kapary są także częstym dodatkiem do pizzy. We Włoszech kapary są składnikiem pasty przygotowanej z czarnych oliwek, anchois oraz oliwy z oliwek.
Tradycyjny francuski sos rémoulade, obok estragonu, trybuli i natki pietruszki zawiera także drobno posiekane korniszony oraz kapary.
