Pietruszka, a zwłaszcza jej nać zawiera liczne składniki mineralne. Charakteryzuje się ona m.in. dużą zawartością potasu, wapnia oraz magnezu. Natka pietruszki jest także bardzo dobrym źródłem witaminy C.
Fot. pixabay.com
Korzeń i natka pietruszki - wartość odżywcza
Wartość energetyczna korzenia pietruszki i natki jest zbliżona. Z kolei korzeń pietruszki charakteryzuje się większą zawartością sacharozy w porównaniu z natką. Wśród składników mineralnych i witamin, na uwagę zasługuje znacząco większa zawartość potasu, wapnia, magnezu, witaminy A oraz witaminy C w natce pietruszki w porównaniu z korzeniem.
Poniżej przedstawiono porównanie wartości odżywczej 100 g korzenia pietruszki i natki pietruszki. Tabela zawiera informacje na temat zawartości witamin i minerałów w obu częściach rośliny.
| Tabela. Wartość odżywcza 100 g korzenia pietruszki i natki pietruszki | ||
|---|---|---|
| pietruszka (korzeń) | pietruszka (natka) | |
| wartość energetyczna [kcal] | 38 | 41 |
| białko [g] | 2,6 | 4,4 |
| tłuszcz [g] | 0,5 | 0,4 |
| węglowodany [g] | 10,5 | 9 |
| sacharoza [g] | 4,8 | 0,1 |
| błonnik pokarmowy [g] | 4,9 | 4,2 |
| sód [mg] | 49 | 39 |
| potas [mg] | 399 | 695 |
| wapń [mg] | 43 | 193 |
| fosfor [mg] | 77 | 84 |
| żelazo [mg] | 1,1 | 5 |
| magnez [mg] | 27 | 69 |
| witamina A [µg] | 5 | 902 |
| β-karoten [µg] | 30 | 5410 |
| witamina D [µg] | 0 | 0 |
| witamina E [mg] | 2,01 | 3,16 |
| witamina B1 [mg] | 0,10 | 0,11 |
| witamina B2 [mg] | 0,086 | 0,280 |
| witamina B3 [mg] | 2 | 1,4 |
| witamina C [mg] | 45 | 177,7 |
| Źródło: Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K. i wsp.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 2003 | ||
Pasternak a pietruszka
Zarówno pasternak, jak i pietruszka należą do tej samej rodziny roślin selerowatych. Na pierwszy rzut oka warzywa te są do siebie podobne, dlatego często się je myli. Odróżnia je jednak kilka elementów.
Liście
Liście pasternaku są stosunkowo duże, pierzaste o lekko ząbkowanych brzegach. Z kolei pietruszka ma liście mocno pierzaste i ząbkowane oraz zdecydowanie mniejsze. Liście pietruszki są jadalne, a pasternaku niesmaczne i nie zaleca się ich spożywania.
Warzywa te odróżnia także miejsce z którego wyrastają liście. W przypadku pasternaku widzimy wgłobienie, wokół którego znajduje się ciemna otoczka. Z kolei u pietruszki widoczne jest wyraźne zgrubienie oraz widać, że u nasady liście pietruszki są szerokie.
Barwa korzenia
Kolejną cechą odróżniającą pietruszkę od pasternaku jest ich barwa. Pietruszka jest prawie biała, a pasternak charakteryzuje się kremowym zabarwieniem. Pasternak daje także większe plony niż pietruszka i jest tańszy.
Smak
Warzywa różnią się także smakiem. Pasternak ma zazwyczaj łagodniejszy i słodszy smak, a pietruszka jest bardziej aromatyczna z lekko orzechowym aromatem.
Wykorzystanie kulinarne pietruszki
Korzeń pietruszki to stały składnik rosołu oraz tradycyjnej sałatki jarzynowej. Pietruszka wchodzi także w skład mieszanki warzyw, zwanej włoszczyzną. Można się także zdecydować na mniej oczywiste wykorzystanie tego warzywa, np. pieczenie wraz z innymi warzywami korzeniowymi w piekarniku (wystarczy dodatek oliwy z oliwek i czosnku) oraz jako składnik pasztetu warzywnego. Niektórzy z upieczonego korzenia pietruszki przygotowują różnego rodzaju pasty warzywne.
Z kolei natkę pietruszki najczęściej wykorzystuje się jako dodatek do zup oraz dań głównych. Natkę pietruszki wykorzystuje się także w marynacie do mięs i ryb. Natkę z powodzeniem można także wykorzystać do różnego rodzaju smoothie (zmiksowany napój na bazie owoców lub warzyw) i past warzywnych.
Uprawa pietruszki w doniczce
Pietruszkę można uprawiać we własnym zakresie, w doniczce. Pozwala to na ciągły dostęp do natki, która charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą. Wystarczy, że do głębokiej doniczki wypełnionej ziemią, włożymy kilka korzeni pietruszki (powinny one być „zdrowe” i bez oznak zepsucia i pleśni). Korzenie należy umieścić dość gęsto, niezbyt głęboko, mogą one nawet lekko wystawać z ziemi. Doniczkę najlepiej ustawić na parapecie z dostępem do słońca. Później wystarczy pietruszkę regularnie podlewać, a po 2 tygodniach powinna się już pojawiać natka.
