×
COVID-19: wiarygodne źródło wiedzy

Ocet jabłkowy – właściwości i przygotowanie

dr n. med. Dominika Wnęk

Ocet jabłkowy należy do tych produktów żywnościowych, którym przypisuje się niezliczone korzyści zdrowotne. Niestety nie wskazują na to dostępne badania naukowe, a potwierdzające te korzyści wnioski są wysuwane na podstawie badań o bardzo słabej jakości.


Fot. pixabay.com

Ocet jabłkowy – właściwości

Ocet jabłkowy należy do tych produktów żywnościowych, którym przypisuje się niezliczone korzyści zdrowotne. Niestety nie wskazują na to dostępne badania naukowe, a potwierdzające te korzyści wnioski są wysuwane na podstawie badań o bardzo słabej jakości.

Uważa się na przykład, że ocet jabłkowy może zmniejszać stężenie cholesterolu całkowitego i triglicerydów u chorych na cukrzycę typu 2. Z kolei u wykorzystujących w diecie ocet jabłkowy pacjentów bez zaburzeń gospodarki węglowodanowej zaobserwowano zmniejszenie stężenia glukozy na czczo oraz stężenia HbA1C. Jednak nawet autorzy wskazujących na te korzyści publikacji zwracają uwagę na stosunkowo małą liczbę badań włączonych do metaanalizy, a także niejednorodność wyników oraz niepoprawną metodykę niektórych badań. Uniemożliwia to wyciągnięcie wiarygodnych wniosków. Dodatkowo należy podkreślić, że w dotychczas publikowanych wytycznych towarzystw diabetologicznych nie rekomenduje się przyjmowania octu jabłkowego w celu uzyskania kontroli glikemii u chorych na cukrzycę.

Postuluje się ponadto korzystny wpływ octu jabłkowego na redukcję masy ciała, co sugeruje, że można ten produkt traktować jak skuteczny sposób na odchudzanie. Niestety, podobnie jak w przypadku badań oceniających wpływ octu jabłkowego na gospodarkę węglowodanową, i tym razem nie są dostępne potwierdzające te opinie badania dobrej jakości, prowadzone na odpowiednio licznej grupie ochotników.

Wiele osób wierzy także w przeciwzapalne właściwości octu jabłkowego i możliwości jego wykorzystania w leczeniu zapalenia stawów. Trzeba jednak zaznaczyć, że dotychczas nie są dostępne naukowe publikacje naukowe oceniające skuteczność i bezpieczeństwo stosowania octu jabłkowego w celu łagodzenia przebiegu tej choroby. W internecie można również znaleźć informacje na temat rzekomego korzystnego wpływu octu jabłkowego na leczenie trądziku oraz wskazujące na jego przeciwłupieżowe właściwości.

Jak przygotować ocet jabłkowy w domu?

Brak dowodów naukowych na korzystne lecznicze działanie octu jabłkowego nie przekreśla jednak jego wartości jako produktu spożywczego.

Przygotowanie domowego octu jabłkowego nie jest trudne. Potrzebujemy około 1 kg jabłek, 1,5 litra letniej wody oraz 2 łyżki cukru.

Szklany słój należy napełnić jabłkami (pokrojonymi wraz ze skórką i gniazdami nasiennymi) do 3/4 jego objętości. Tak przygotowane jabłka zalewamy wodą, w której uprzednio rozpuszczamy cukier (jabłka muszą być w pełni przykryte przygotowanym płynem). Następnie nakryty gazą i zabezpieczony gumką recepturką słój odstawiamy w ciemne miejsce.

Początkowo jabłka unoszą się na powierzchni płynu i można zaobserwować tworzenie się piany (taki proces może trwać nawet 6 tygodni; w tym czasie jabłka można delikatnie mieszać). Następnie jabłka zaczynają opadać na dno, a na powierzchni płynu powstaje galaretowata substancja – tzw. matka octowa (od tego momentu nie należy mieszać octu). Po około 4 tygodniach gotowy do spożycia ocet przelewamy przez sito do szklanych butelek. Po jakimś czasie na dnie butelek może powstać osad; jest to całkowicie naturalny proces, którym nie należy się niepokoić.

Jak pić ocet jabłkowy?

Jeśli już zdecydujesz się na przyjmowanie octu jabłkowego, należy zawsze rozcieńczać go z wodą lub dodawać do posiłku. Rozsądne wydaje się także nie przekraczanie ilości 15 ml/dzień.

Ocet jabłkowy – skutki uboczne spożycia

Generalnie uznaje się, że ocet jabłkowy wykorzystywany jako dodatek do potraw nie wywołuje niepożądanych skutków ubocznych. Natomiast spożywany w większych ilościach (bez rozcieńczenia) i przez dłuższy czas może powodować niepożądane skutki, jak zmniejszenie stężenia potasu we krwi (hipokaliemia) oraz erozja szkliwa.
W badaniach zaobserwowano ponadto, że nawet jednorazowa aplikacja octu jabłkowego na skórę może prowadzić do oparzeń chemicznych.

Piśmiennictwo

Feldstein S., Afshar M., Krakowski A.C.: Chemical Burn from Vinegar Following an Internet-based Protocol for Self-removal of Nevi. J Clin Aesthet Dermatol. 2015;8 (6):50. PMID: 26155328; PMCID: PMC4479370.
Hadi A., Pourmasoumi M., Najafgholizadeh A., Clark C.C.T., Esmaillzadeh A.: The effect of apple cider vinegar on lipid profiles and glycemic parameters: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. BMC Complement Med Ther. 2021; 21 (1):179. doi: 10.1186/s12906-021-03351-w. PMID: 34187442; PMCID: PMC8243436.
Lhotta K., Hofle G., Gasser R., Finkenstedt G.: Hypokalemia, hyperreninemia and osteoporosis in a patient ingesting large amounts of cider vinegar. Nephron. 1998; 80:242–243.
Solaleh Sadat Khezri, Atoosa Saidpour, Nima Hosseinzadeh i wsp.: Beneficial effects of Apple Cider Vinegar on weight management, Visceral Adiposity Index and lipid profile in overweight or obese subjects receiving restricted calorie diet: A randomized clinical trial. Journal of Functional Foods. 2018 (43): 95–102
https://domowejroboty.pl/przepisy/ocet-jablkowy/
Bunick C.G., Lott J.P., Warren C.B. i wsp.: Chemical burn from topical apple cider vinegar. Journal of the American Academy of Dermatology, 2012; 67 (4):143–144.
https://medlineplus.gov/druginfo/natural/816.html

dr n. med. Dominika Wnęk
Dietetyk, wieloletni pracownik Zakładu Biochemii Klinicznej UJ CM oraz aktywny uczestnik trzech ramowych programów Unii Europejskiej: Lipgene, NuGO oraz Bioclaims. Wielokrotny wykładowca w ramach kursów doskonalących dla dietetyków realizowanych przez Polskie Towarzystwo Dietetyki.
Zainteresowania badawcze skupiają się głównie na zagadnieniach dotyczących otyłości i wpływu składników diety na ekspresję genów i procesy komórkowe (nutrigenomika). Swoje doświadczenie w leczeniu otyłości zdobywała, pracując w Poradni Leczenia Zaburzeń Lipidowych i Otyłości, działającej przy Zakładzie Biochemii Klinicznej UJ CM oraz jako uczestniczka licznych kursów i konferencji organizowanych w kraju i za granicą.
Obecnie związana jest z wydawnictwem Medycyna Praktyczna, gdzie pełni funkcję redaktora w serwisie „Dieta i ruch”.

13.09.2021

Zachorowania w Polsce - aktualne dane

Covid - aktualne dane
Doradca Medyczny
  • Czy mój problem wymaga pilnej interwencji lekarskiej?
  • Czy i kiedy powinienem zgłosić się do lekarza?
  • Dokąd mam się udać?
+48

w dni powszednie od 8.00 do 18.00
Cena konsultacji 12 zł

Zaprenumeruj newsletter

Na podany adres wysłaliśmy wiadomość z linkiem aktywacyjnym.

Dziękujemy.

Ten adres email jest juz zapisany w naszej bazie, prosimy podać inny adres email.

Na ten adres email wysłaliśmy już wiadomość z linkiem aktywacyjnym, dziękujemy.

Wystąpił błąd, przepraszamy. Prosimy wypełnić formularz ponownie. W razie problemów prosimy o kontakt.

Jeżeli chcesz otrzymywać lokalne informacje zdrowotne podaj kod pocztowy

Nie, dziękuję.

Poradnik świadomego pacjenta

  • Wyjątkowe sytuacje. Towarzyszenie osobie chorej na COVID-19
    Czy szpital może odmówić zgody na towarzyszenie hospitalizowanemu dziecku? Jak uzyskać zgodę na towarzyszenie osobie, która umiera w szpitalu z powodu COVID-19?
    Na pytania dotyczące pobytu w szpitalu podczas pandemii koronawirusa odpowiada Rzecznik Praw Pacjenta, Bartłomiej Łukasz Chmielowiec.
  • Wyjątkowe sytuacje. Kiedy chorujesz na COVID-19
    Czy chory na COVID-19 może wyjść ze szpitala na własne żądanie? Jak zapewnić sobie prawo do niezastosowania intubacji. Na pytania dotyczące pobytu w szpitalu podczas pandemii koronawirusa odpowiada Rzecznik Praw Pacjenta, Bartłomiej Łukasz Chmielowiec.