Mleko kozie – właściwości, skład, objawy uczulenia

dr n. med. Dominika Wnęk, dietetyk

Mleko kozie to produkt o zbliżonym składzie podstawowych składników pokarmowych (białka, tłuszczu i laktozy) do mleka krowiego. Jednak z uwagi na nadmierne ilości niektórych składników mineralnych i niedobór witaminy B12 nie można go stosować w pewnych grupach wiekowych


Fot. Reijo Telaranta/ pexels.com

Mleko kozie – wartość odżywcza

Mleko kozie charakteryzuje się taką samą zawartością białka i tłuszczu co mleko krowie. Zawiera ono także laktozę, w nieznacznie mniejszej ilości niż w przypadku mleka krowiego. Porównanie wartości odżywczej tych dwóch produktów żywnościowych przedstawiono w tabeli poniżej.

Tabela. Zawartość białka, tłuszczu i laktozy w 100 g mleka koziego i krowiego
  mleko kozie mleko krowie
białko3,13,1
tłuszcz3,53,5
laktoza4,64,9

Pomimo podobnej zawartości białka, mleko kozie charakteryzuje się mniejszymi micelami kazeinowymi. Fakt ten decyduje o tym, że białka mleka koziego są szybciej i łatwiej trawione przez enzymy obecne w żołądku i dwunastnicy. Ponadto średnica kuleczek tłuszczowych mleka koziego jest mniejsza niż w przypadku mleka krowiego, co ułatwia łatwiejszy dostęp do nich enzymów odpowiedzialnych za trawienie tłuszczu.

Mleko kozie – czy jest odpowiednie dla niemowląt?

Niemodyfikowanego mleka koziego nie należy podawać jako głównego posiłku u niemowląt <12. miesiąca życia. Zawiera ono bardzo duże ilości niektórych składników mineralnych (m.in. wapnia, magnezu i fosforu), przekraczające znacznie ilość tych składników w mleku kobiecym. Ponadto jest ono ubogie w kwas foliowy i witaminę B12, co może zwiększać ryzyko niedokrwistości z niedoboru kwasu foliowego i/lub witaminy B12.

Mleko kozie modyfikowane

Mleko kozie jako źródło białka może być wykorzystywane w mleku modyfikowanym. Produkt taki, podobnie jak preparaty dla niemowląt wytwarzanych z mleka krowiego, powinien spełniać wymagania określone w odpowiednich dyrektywach Komisji Europejskiej.

Modyfikacja mleka koziego, podobnie jak krowiego, jest niezbędna, ponieważ mleko takie nie nadaje się do żywienia niemowląt <12. miesiąca życia. Modyfikowane mleko kozie uznaje się za bezpieczne i jest ono zarejestrowane do stosowania u niemowląt w wielu krajach, również w UE.

Czy mleko kozie można stosować przy alergii na białka mleka krowiego?

Mleka koziego nie należy podawać dziecku, u którego zdiagnozowano alergię na białka mleka krowiego (dotyczy to także mleka koziego modyfikowanego). Tłumaczy się to faktem, że u wielu dzieci obserwuje się krzyżową alergię na białka mleka zwierząt kopytnych (w α-kazeinach krowy i kozy 87–98% łańcuchów polipeptydów ma identyczną budowę i zawiera te same aminokwasy). Dzieci z alergią na białka mleka krowiego powinny bazować na preparatach mlekozastępczych o znacznym stopniu hydrolizy białka.

U dzieci oraz dorosłych z alergią na białka mleka krowiego mleko kozie może powodować nieżyt nosa, pokrzywkę, atopowe zapalenie skóry, astmę, a w skrajnych przypadkach wstrząs anafilaktyczny.

dr n. med. Dominika Wnęk
Dietetyk, wieloletni pracownik Zakładu Biochemii Klinicznej UJ CM oraz aktywny uczestnik trzech ramowych programów Unii Europejskiej: Lipgene, NuGO oraz Bioclaims. Wielokrotny wykładowca w ramach kursów doskonalących dla dietetyków realizowanych przez Polskie Towarzystwo Dietetyki.
Zainteresowania badawcze skupiają się głównie na zagadnieniach dotyczących otyłości i wpływu składników diety na ekspresję genów i procesy komórkowe (nutrigenomika). Swoje doświadczenie w leczeniu otyłości zdobywała, pracując w Poradni Leczenia Zaburzeń Lipidowych i Otyłości, działającej przy Zakładzie Biochemii Klinicznej UJ CM oraz jako uczestniczka licznych kursów i konferencji organizowanych w kraju i za granicą.
Obecnie związana jest z wydawnictwem Medycyna Praktyczna, gdzie pełni funkcję redaktora w serwisie „Dieta i ruch”.

28.05.2024
Zobacz także
  • Kazeina - czym jest i gdzie występuje
  • Czy stosowanie mleka koziego u niemowląt i małych dzieci jest bezpieczne?
  • Czy mogę karmić dziecko kozim mlekiem?
  • Alergia na mleko kozie i owcze
Wybrane treści dla Ciebie
  • Czy picie mleka wpływa na laktację?
  • Alergia pokarmowa
  • „Mleko” sojowe – czy jest zdrowe i jakie ma właściwości?
  • „Mleko” kokosowe (napój kokosowy) – właściwości, jak je zrobić, czy jest zdrowe?
  • Nietolerancja laktozy - dieta, zawartość laktozy w produktach mlecznych
  • Test tolerancji laktozy
  • Nadwrażliwość na pokarmy
  • Czy nietolerancja laktozy u dziecka jest przeciwwskazaniem do karmienia piersią?
  • „Mleko” ryżowe – właściwości, jak je zrobić, czy nadaje się dla dzieci?
  • Nietolerancja laktozy w celiakii
Doradca Medyczny
  • Czy mój problem wymaga pilnej interwencji lekarskiej?
  • Czy i kiedy powinienem zgłosić się do lekarza?
  • Dokąd mam się udać?
+48

w dni powszednie od 8.00 do 18.00
Cena konsultacji 29 zł

Zaprenumeruj newsletter

Na podany adres wysłaliśmy wiadomość z linkiem aktywacyjnym.

Dziękujemy.

Ten adres email jest juz zapisany w naszej bazie, prosimy podać inny adres email.

Na ten adres email wysłaliśmy już wiadomość z linkiem aktywacyjnym, dziękujemy.

Wystąpił błąd, przepraszamy. Prosimy wypełnić formularz ponownie. W razie problemów prosimy o kontakt.

Jeżeli chcesz otrzymywać lokalne informacje zdrowotne podaj kod pocztowy

Nie, dziękuję.
Poradnik świadomego pacjenta