Pytanie nadesłane do redakcji
Choruję na WZJG od 2,5 roku. Jeszcze ani razu nie udało mi się wejść w stan remisji. Były momenty gorsze i lepsze. Teraz jestem w trochę lepszej kondycji. Czy przy tej chorobie można stosować dietę wegańską bądź jaka dieta jest najlepsza? W większości informacji, które zdobyłem, zalecane jest spożywanie dużej ilości mięsa.
Odpowiedź
W przypadku wrzodziejącego zapalenia jelita grubego (WZJG) bardzo często występują niedobory wielu składników odżywczych. Z danych z piśmiennictwa wynika, że u 66% chorych z WZJG występuje niedokrwistość, a u 81% stwierdza się niedobór żelaza. Ponadto u 36% występuje niedobór kwasu foliowego. Zaobserwowano także przypadki osób z niedoborem białka, witaminy B12 i witaminy D oraz niektórych składników mineralnych, takich jak: wapń, magnez, potas, cynk i miedź. Biorąc pod uwagę, że w diecie wegańskiej eliminuje się z jadłospisu wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego (mięso, ryby, mleko i jego przetwory, jaja i miód) praktycznie niemożliwe jest zapewnienie wszystkich niezbędnych składników odżywczych w odpowiedniej ilości.
Choć w okresie wyrównania spożycie produktów pełnoziarnistych i nasion roślin strączkowych jest dozwolone, to w sytuacji zaostrzenia często należy produkty te czasowo wykluczyć z jadłospisu.
Dowiedz się więcej:
W okresie wyrównania dieta osób z wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego nie powinna odbiegać od zaleceń żywieniowych zawartych w Talerzu Zdrowego Żywienia. Podstawę diety powinny stanowić warzywa i owoce będące źródłem błonnika pokarmowego. Osobom chorym na WZJG nie zaleca się nadmiernych ilości mięsa czerwonego i przetworów mięsnych, a źródłem białka w diecie powinny być drób, ryby, jaja, nasiona roślin strączkowych. W okresie wyrównania nie ma też potrzeby wykluczania produktów pełnoziarnistych, które stanowią główne źródło nierozpuszczalnych frakcji błonnika pokarmowego. Takie postępowanie rekomenduje się tylko w sytuacji osób z objawową postacią choroby lub z istotnymi zwężeniami w przewodzie pokarmowym.
Zobacz: Dieta we wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego (WZJG)
Osobom chorym na WZJG nie zaleca się spożywania smażonych i duszonych tradycyjnie potraw z mięsa, drobiu i ryb, tłustych i ostrych potraw oraz sosów, wszelkich marynat (w tym oliwek z zalewy octowej), ostrych przypraw, napojów słodkich oraz gazowanych. Natomiast zaleca się spożywanie 5–6 małych posiłków jak najbardziej urozmaiconych.
Z diety należy wykluczyć także produkty wysokoprzetworzone będące źródłem licznych dodatków do żywności, które mogą wpływać na przebieg wrzodziejącego zapalenia jelita grubego (m.in. sztuczne substancje słodzące, karagen, maltodekstryna, karboksymetyloceluloza, polisorbat 80 oraz dwutlenek tytanu i siarczyny).
Poniżej przedstawiono przykładowy jadłospis dla osoby z WZJG
Śniadanie: Jajko na miękko lub na parze, pomidor, pieczywo z masłem, herbata.
II Śniadanie: Koktajl z kefiru/jogurtu naturalnego z kiwi i bananem. Wafle ryżowe.
Obiad: Krupnik z kaszą krakowską/jaglaną/jęczmienną perłową lub mazurską z włoszczyzną.
Ziemniaki gotowane tłuczone/purée posypane drobno pokrojoną natką pietruszki, pulpety z cielęciny/wołowiny w sosie koperkowym, marchewka gotowana.
Podwieczorek: Kisiel domowy z jabłkiem tartym.
Kolacja: Ryba duszona z warzywami (marchew, pietruszka korzeniowa, seler) i koncentratem pomidorowym, pieczywo, herbata.
