×
COVID-19: wiarygodne źródło wiedzy

Zasady żywienia u pacjentów po przebytym ostrym zapaleniu trzustki

Pytanie nadesłane do redakcji

Dlaczego w szpitalu po OZT podają ogórki kiszone i zupę z tych ogórków? Czy można je spożywać?

Odpowiedziała

mgr Diana Wolańska
dietetyk
Zakład Profilaktyki Chorób Żywieniowozależnych z Poradnią Chorób Metabolicznych
Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

Dieta po ostrym zapaleniu trzustki powinna się charakteryzować lekkostrawnością i ograniczoną ilością tłuszczu, przede wszystkim tłuszczu pochodzenia zwierzęcego.

Pozostałe cechy diety to:

  1. Jedz 4-5 posiłków małych objętościowo w równych odstępach
  2. Nie podjadaj między posiłkami
  3. Ostatni posiłek jedz 2-3 godziny przed snem
  4. Wybieraj produkty o niskiej zawartości tłuszczu (mleko i produkty mleczne do 2%, chude mięso)
  5. Zrezygnuj z produktów tłustych: mleka 3,2%, serów żółtych, topionych i pleśniowych, deserów mlecznych, tłustych mięs i jego przetworów
  6. Zrezygnuj ze smażenia i obróbki z dodatkiem tłuszczu - zastąp gotowaniem, gotowaniem na parze, pieczeniem w folii
  7. Zrezygnuj z cukru i słodyczy
  8. Pij minimum 2 l wody dziennie

Tabela.
Grupa produktów Wskazane Przeciwwskazane
Produkty zbożowe Chleb pszenny - jasny i czerstwy, bułki jasne ew. grahamki, biszkopty na białkach, pieczywo półcukiernicze, drożdżowe, pieczywo chrupkie pszenne, sucharki, grzanki, kasza manna, jęczmienna mazurska, wiejska, kasza krakowska, ryż biały, ziemniaki, lane ciasto na białkach, makaron nitki, kluski biszkoptowe na białkach Pieczywo razowe, żytnie, grube kasze (gryczana), produkty pełnoziarniste
Mleko i nabiał Do 2% tłuszczu Sery żółte, topione, pleśniowe. Przekwaszone przetwory mleczne
Mięso i ryby Chuda cielęcina, młoda wołowina, indyk, kurczak, królik, chuda wieprzowina (schab środkowy)
Chude ryby: dorsz, młody karp, pstrąg strumieniowy, sola, morszczuk, karmazyn, sandacz, flądra, lin, okoń, szczupak, mintaj.
Potrawy gotowane, pulpety, budynie, potrawki, duszone bez obsmażania, pieczone w folii lub pergaminie, na parze
Tłuste mięsa (baranina, wieprzowina, gęś, kaczka), tłuste ryby (węgorz, halibut), wędzone ryby i przetwory mięsne, peklowane mięso
Tłuszcze W ograniczonej ilości: masło, oleje roślinne, oliwa z oliwek Smalec, śmietana
Warzywa Młode i soczyste: marchew, buraczki, dynia, kabaczki, cukinia, pietruszka, patisony, seler, pomidor bez skórki, szpinak, kalafior, brokuły, fasolka szparagowa, groszek zielony, sałata zielona, ogórek kwaszony bez skórki, rozdrobniony, kapusta pekińska, koperek, natka.
Ziemniaki gotowane, pieczone.
Potrawy gotowane, rozdrobnione lub przetarte. Warzywa z wody, drobno starte.
Cebula, kapusta, papryka, szczypiorek, rzodkiewka, strączkowe
Owoce Owoce dojrzałe i soczyste: jagodowe (truskawki, porzeczki, maliny) i winogrona bez pestek, cytrusowe - sam miąższ, morele, banany, jabłka pieczone, gotowane Gruszki, śliwki, czereśnie
Słodycze - Czekolada i słodycze zawierające tłuszcz i kakao, torty, ciasta z kremem, tłuste ciasta
Inne - Orzechy, ALKOHOL

  • Ilość tłuszczu zwiększamy powoli
  • Zaleca się powolne rozszerzanie diety (w przypadku warzyw, owoców, pieczywa, orzechów, mięsa, jaj)

W przypadku ogórka kiszonego, dozwolony jest formie zupy oraz utartej, natomiast niekoniecznie wskazany jest w postaci surowej. Należy równie się kierować indywidualną tolerancją pojedynczych produktów i w wypadku ogórka kwaszonego, przy złym samopoczuciu po jego spożyciu bezwzględnie go odstawić.

Piśmiennictwo:

Jarosz M. (red.): Praktyczny poradnik dietetyki. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2010.
Jarosz M., Dzieniszewski J.: Choroby trzustki. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2006.

29.05.2013
Wybrane treści dla Ciebie
  • Dieta w chorobach trzustki
  • Dieta u osób ze stomią – zalecenia ogólne
Inne pytania
Doradca Medyczny
  • Czy mój problem wymaga pilnej interwencji lekarskiej?
  • Czy i kiedy powinienem zgłosić się do lekarza?
  • Dokąd mam się udać?
+48

w dni powszednie od 8.00 do 18.00
Cena konsultacji 29 zł

Zaprenumeruj newsletter

Na podany adres wysłaliśmy wiadomość z linkiem aktywacyjnym.

Dziękujemy.

Ten adres email jest juz zapisany w naszej bazie, prosimy podać inny adres email.

Na ten adres email wysłaliśmy już wiadomość z linkiem aktywacyjnym, dziękujemy.

Wystąpił błąd, przepraszamy. Prosimy wypełnić formularz ponownie. W razie problemów prosimy o kontakt.

Jeżeli chcesz otrzymywać lokalne informacje zdrowotne podaj kod pocztowy

Nie, dziękuję.
Poradnik świadomego pacjenta