Czy masło jest zdrowe dla dziecka, czy lepiej stosować tłuszcze roślinne (margaryny)?

Masło jest tłuszczem pochodzenia zwierzęcego. 100 g masła zawiera 748 kcal, 82% tłuszczu, 250 mg cholesterolu, witaminę A, D, E i karoteny. Około 82% masła stanowią tłuszcze (nasycone [54%], jednonienasycone [20%], wielonienasycone [3%] oraz formy trans kwasów tłuszczowych [4–8%]).

Ze względu na dużą zawartość kwasów nasyconych trans oraz zwiększoną zawartość cholesterolu nie zaleca się podawania dzieciom masła w dużej ilości. Jego nadmierne spożycie zwiększa ryzyko zachorowania na chorobę niedokrwienną serca w życiu dorosłym. Udowodniono, że zastąpienie masła „miękką” margaryną (kubkowa, dobrej jakości) o niewielkiej zawartości kwasów tłuszczowych typu trans, w odróżnieniu od margaryny „twardej” (kostkowa), oddziałuje korzystnie na zmiany w składzie lipidowym osocza i może zmniejszyć ryzyko rozwoju choroby wieńcowej.

Margaryny są produkowane z olejów roślinnych z zastosowaniem różnych technik utwardzania. W margarynach dobrej jakości proporcje kwasów tłuszczowych są zupełnie inne niż w maśle. Przykładowy skład procentowy margaryny wygląda następująco: kwasy tłuszczowe nasycone – 22,3%, jednonienasycone – 55,8%, a wielonienasycone – 21,8%. (2013, 2014)

Piśmiennictwo

1. Makarewicz-Wujec M., Kozłowska-Wojciechowska M.: Masło czy margaryna. Warszawa, Instytut Żywności i Żywienia
2. Zock P.L., Katan M.B.: Butter, margarine and serum lipoproteins. Atherosclerosis, 1997; 131: 7–16
3. Ciborowska H., Rudnicka A.: Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Warszawa, PZWL, 2004 
4. Przewodnik dla rodziców. Pierwsze 2 lata życia dziecka. Kraków, Wydawnictwo Medycyna Praktyczna, 2012
5. American Academy of Pediatrics. Dietary Recommendations for children and adolescents: A guide for practitioners. Pediatrics, 2006; 117: 544–559