Czy lepiej podawać ryby hodowlane, czy z połowów oceanicznych, biorąc pod uwagę zawartość metali ciężkich?

Według najnowszych wytycznych ryby, zwłaszcza tłuste, są zalecane w diecie co najmniej dwa razy w tygodniu, stanowią bowiem bogate źródło kwasów tłuszczowych n-3 (omega-3). Jednak problem zanieczyszczenia ryb metalami ciężkimi (w tym rtęcią) i dioksynami, które mogą być niebezpieczne dla życia i zdrowia, zwłaszcza rozwijającego się płodu, wciąż budzi wiele kontrowersji.

Uważa się, że ryby bezpieczne to łosoś, makrela atlantycka, śledź, sardynka, dorsz i pstrąg. Nie zaleca się natomiast ryb drapieżnych i hodowlanych z uwagi na znamiennie większe stężenia zanieczyszczeń w ich organizmach (p. ryc. Orientacyjna zawartość EPA + DHA [mg/100 g] w rybach [na podstawie: Mozaffarian D., Rimm E.D.: Scientific Advisory Committee on Nutrition 2004. JAMA, 2006; 296: 1885–1899]). Należy jednak pamiętać, że dopuszczalny poziom zanieczyszczenia ryb rtęcią reguluje Rozporządzenie Komisji Europejskiej, tak więc ryby dostępne na oficjalnym rynku i dopuszczone do sprzedaży muszą być dla człowieka bezpieczne (p. też Czy sposób obróbki termicznej ryb wpływa na zawartość kwasów omega-3?).

Piśmiennictwo

1. Szajewska H., Socha P., Horvath A. i wsp.: Zasady żywienia zdrowych niemowląt. Zalecenia PTGHiŻD. www.mp.pl/pediatria/
2. Kleinman R.E., Greer F.R.: American Academy of Pediatrics, Elk Grove Village, IL 2014: 143