Czy pałeczki Salmonella znajdują się wewnątrz jajka kurzego?

W przypadku zakażenia kur niosek pałeczki Salmonella są obecne w obrębie jajników i jajowodów. Składane przez zakażone kury jaja ulegają zakażeniu jeszcze przed wytworzeniem skorupki. W przypadku zakażenia Salmonella enteritidis odsetek zakażonych jaj jest większy, w porównaniu z innymi serotypami. Jest to związane z przyleganiem bakterii do błony śluzowej dróg rodnych i inwazją komórek ziarnistych jajnika. Nie zaleca się mycia jajek w celu zapobiegania zakażeniom pałeczką Salmonella. W trakcie mycia usuwany jest naturalny woski, który chroni wnętrze jajka. Mycie w przypadku zakażonego jaja niewiele zmieni, natomiast może zwiększyć ryzyko zakażenia z zewnątrz jajka od niezakażonej kury.

Piśmiennictwo

1. Gantois I., Ducatelle R., Pasmans F. i wsp.: Mechanisms of egg contamination by Salmonella Enteritidis. FEMS Microbiol. Rev., 2009; 33 (4): 718–738