Pytanie nadesłane do redakcji
Nurtuje mnie temat płatków owsianych i kwasu fitynowego. Z jednej strony płatki owsiane są uważane za jeden z najzdrowszych produktów spożywczych. Z drugiej strony istnieje wiele badań straszących bardzo negatywnymi konsekwencjami spożycia płatków ze względu na zawarty w nich kwas fitynowy (blokada absorpcji żelaza, magnezu, cynku, wapnia). Otóż uwielbiam płatki owsiane i jem je na śniadanie prawie codziennie - zalane wrzątkiem i z dodatkiem płatków kukurydzianych. Chciałem usłyszeć jednoznaczną opinię specjalisty. Wprost: czy jeść płatki, czy nie? Czy ryzykuję poważnymi niedoborami mikroelementów, takich jak cynk, czy może cała sprawa jest przesadzona? Bardzo proszę o odpowiedź.
Dominik S.
Odpowiedziała
dr Katarzyna Wolnicka
Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie
Rzeczywiście dla populacji żywiących się dietą roślinną o dużej zawartości fitynianów podaż składników mineralnych, takich jak m.in. żelazo, cynk czy wapń powinna być wyższa. Dzieje się tak, ponieważ fityniany ograniczają wchłanianie tych składników. Dlatego warto spożywać płatki owsiane z produktami mlecznymi, np. z jogurtem.
Same płatki owsiane zawierają wiele cennych składników mineralnych. W 100 g płatków owsianych znajdziemy 379 mg potasu, 54 mg wapnia, 129 mg magnezu, 3,9 mg żelaza, 3,10 mg cynku. Płatki owsiane są także doskonałym źródłem cennego dla zdrowia błonnika pokarmowego regulującego pracę jelit. Dlatego spożywanie płatków owsianych raz dziennie nie stanowi zagrożenia zubożenia diety w składniki odżywcze. Wręcz przeciwnie jest bardzo korzystne dla zdrowia.
