W przypadku zagrożeń ze strony żywności właściwie przeprowadzona ocena ryzyka, będąca procesem o charakterze naukowym, stanowi najlepszą podstawę do zarządzania ryzykiem, czyli inaczej mówiąc podejmowania decyzji przez odpowiednie organy administracji państwowej dotyczących podejrzanego produktu - głosi komunikat wydany przez Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - Państwowy Zakład Higieny.