Białko zwierzęce nie jest niezbędne w codziennej diecie człowieka, ale jest bardziej biodostępne dla organizmu i zawiera wszystkie egzogenne aminokwasy potrzebne do prawidłowego rozwoju i wzrostu dziecka. Diety wegetariańskie pokrywają zapotrzebowanie na białko u dzieci, jeśli są prawidłowo zbilansowane i zawierają odpowiednią ilość produktów mlecznych lub jaj. Natomiast w nieodpowiednio zbilansowanej diecie białko pochodzące z produktów roślinnych może nie mieć odpowiedniej wartości biologicznej i nie pokrywać zapotrzebowania na aminokwasy egzogenne, dlatego zaleca się łączenie produktów ubogich w aminokwas ograniczający z produktami, które są jego źródłem, aby uzyskać efekt uzupełniania się aminokwasów, tzw. komplementarność. Komplementarne połączenie aminokwasów pozwala uzyskać lepszą wartość odżywczą posiłku niż w przypadku produktów spożywanych osobno. W produktach zbożowych i warzywach aminokwasami ograniczającymi są lizyna i tryptofan, a rośliny strączkowe są ubogie w metioninę.
Źródłem wybranych aminokwasów egzogennych w diecie wegetariańskiej (w zależności od pododmiany diety wegetariańskiej) mogą być:
lizyna – mak, nasiona słonecznika, niektóre orzechy (arachidowe, pistacjowe i migdały), otręby i zarodki pszenne, pestki dyni, rośliny strączkowe, wzbogacane mąki zbożowe, a także produkty mleczne
tryptofan – kakao, kasza manna, mak, nasiona słonecznika, orzechy (arachidowe, laskowe, pistacjowe, włoskie i migdały), otręby i zarodki pszenne, pestki dyni, sezam, suche nasiona grochu, fasoli, soczewicy i soi, a także sery podpuszczkowe
metionina – kasza gryczana, kasza jaglana, mak, mąka pszenna i żytnia, nasiona słonecznika, orzechy (pistacjowe i włoskie), otręby i zarodki pszenne, pestki dyni, sezam oraz sery podpuszczkowe.
Piśmiennictwo
Zadaj pytanie ekspertowi, przyślij ciekawy przypadek,
zgłoś absurd, zaproponuj temat dziennikarzom.
Pomóż redagować portal.
Pomóż usprawnić system ochrony zdrowia.
Szukasz poradni, oddziału lub SOR w swoim województwie? Chętnie pomożemy. Skorzystaj z naszej wyszukiwarki placówek.
Twój pacjent ma wątpliwości, kiedy powinien zgłosić się do lekarza? Potrzebuje adresu przychodni, szpitala, apteki? Poinformuj go o Doradcy Medycznym Medycyny Praktycznej