Seler naciowy zyskał swoją popularność z uwagi na jego wykorzystanie do przygotowania różnego rodzaju soków i koktajli. Charakteryzuje się on bardzo niską wartością energetyczną, dlatego może być cennym składnikiem diet ubogoenergetycznych.
Fot. Polina Tankilevitch/ pexels.com
Seler naciowy
Seler naciowy to odmiana selera zwyczajnego, która wykształca gęstą rozetę zgrubiałych liści. Warzywo to nie ma korzenia, a część jadalną stanowią soczyste ogonki liściowe. Można je spożywać zarówno na surowo, jak i poddane obróbce kulinarnej. Charakterystyczny korzenny, lekko gorzki smak selera naciowego dobrze komponuje się zarówno z potrawami na słodko, jak i na słono.
Seler naciowy – wartość odżywcza
Seler naciowy zaliczany jest do produktów niskokalorycznych. Dostarcza także niewielką ilość węglowodanów oraz około 2 g błonnika pokarmowego w 100 g. Podobnie jak seler korzeniowy, charakteryzuje się on niskim indeksem glikemicznym. Dostarcza on także sodu, potasu i wapnia.
| Tabela. Wartość odżywcza 100 g selera naciowego | |
|---|---|
| wartość energetyczna [kcal] | 13 |
| białko [g] | 1,0 |
| tłuszcz [g] | 0,2 |
| węglowodany ogółem [g] | 3,6 |
| sacharoza [g] | 0,3 |
| błonnik pokarmowy [g] | 1,8 |
| sód [mg] | 62 |
| potas [mg] | 320 |
| wapń [mg] | 41 |
| fosfor [mg] | 26 |
| żelazo [mg] | 0,4 |
| magnez [mg] | 12 |
| witamina A [µg] | 10 |
| β-karoten [µg] | 60 |
| witamina D [µg] | 0 |
| witamina E [mg] | 0,20 |
| witamina B1 [mg] | 0,04 |
| witamina B2 [mg] | 0,08 |
| witamina B3 [mg] | 0,5 |
| witamina C [mg] | 3,4 |
| Źródło: Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K. i wsp.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2003 | |
Seler naciowy – wykorzystanie kulinarne
Seler naciowy jest częstym składnikiem różnego rodzaju sałatek. Dobrze komponuje się z soczystym jabłkiem, ale także z nasionami roślin strączkowych i orzechami. Seler naciowy może stanowić także dodatek do past kanapkowych. Niektórzy wykorzystują go także do przygotowywania dań jednogarnkowych oraz do wywarów mięsnych oraz warzywnych, jako składnik włoszczyzny.
Seler naciowy jest także popularnym składnikiem różnego rodzaju soków i smoothie (zmiksowany i schłodzony napój na bazie owoców i warzyw, o gęstej i kremowej konsystencji).
Jak zrobić sok z selera naciowego?
Aby sok z selera naciowego był smaczny, najlepiej połączyć go z innymi warzywami i owocami (banan, kiwi, pomarańcza, jabłko, marchewka). Na początku należy dokładnie oczyścić seler naciowy (usunąć ewentualne zdrewniałe części) oraz inne dodatki np. jabłko. Następnie wystarczy pokroić je na mniejsze kawałki i zblendować dokładnie z dodatkiem wody (jeśli nie uzyska się gładkiej konsystencji, sok można przecedzić przez sitko). Zamiast jabłek można dodać także inne owoce np. kiwi lub pomarańczę.
Seler naciowy w pytaniach i odpowiedziach
Seler naciowy i seler korzeniowy – który jest zdrowszy?
Zarówno jeden, jak i drugi seler stanowi pożądany element diety. Oba charakteryzują się niską kalorycznością i małym indeksem glikemicznym, dostarczają ponadto błonnika pokarmowego. Mają także zbliżoną wartość odżywczą (ilość witamin i składników mineralnych w 100 g). Wybór zależy od preferencji żywieniowych i smakowych, ale w celu urozmaicenia, najlepiej włączyć do zbilansowanej diety jeden i drugi.
Czy seler naciowy obiera się ze skórki?
Seler naciowy który jest świeży i chrupiący zazwyczaj nie wymaga obierania. Natomiast czasami wymagane jest usunięcie z selera twardych i włóknistych części, które mogą być trudniejsze do pogryzienia.
Jeżeli seler naciowy będziemy poddawać obróbce kulinarnej w podwyższonej temperaturze, nie wymaga on żadnych wcześniejszych zabiegów poza dokładnym umyciem i pokrojeniem na mniejsze części.
Jakie są skutki uboczne spożywania selera naciowego w zbyt dużych ilościach?
Seler naciowy z uwagi na swój smak i aromat nie jest produktem, który łatwo zjeść w dużych ilościach (zwłaszcza jednorazowo). Co więcej, najczęściej, nie jada się go codziennie. Stanowi on raczej dodatek do innych produktów żywnościowych. Z tego powodu jego spożycie nie wiąże się ze skutkami ubocznymi.
Kto nie może jeść selera naciowego?
Selera naciowego nie powinny jeść osoby z alergią na to warzywo (zob. Uczulenie na seler).
W internecie można znaleźć także informacje, że spożycie selera naciowego jest przeciwwskazane w przewlekłych chorobach nerek i kamicy nerkowej z uwagi na obecność kwasu szczawiowego. W rzeczywistości seler naciowy zawiera umiarkowaną ilość szczawianów i nie powinien być szkodliwy dla osób z tymi chorobami. Ponadto jego smak jest na tyle intensywny, że zjedzenie go w dużej ilości jest mało prawdopodobne, a przekroczenie dziennego bezpiecznego spożycia szczawianów wynoszące 250 mg na osobę jest praktycznie niemożliwe.
Istnieją także zabiegi, które pozwalają na obniżenie ilości szczawianów w produktach żywnościowych i jest to m.in. gotowanie (szczawiany są rozpuszczalne w wodzie, najlepiej gotować produkt w dużej ilości wody, a następnie odlać ją i gotować w nowej partii wody). Ponadto produkty zawierające kwas szczawiowy warto łączyć z produktami bogatymi w wapń (np. jogurt, mleko, ser żółty). W wyniku takiego połączenia produktów żywnościowych w jelitach tworzy się nierozpuszczalny szczawian wapnia, w wyniku czego zmniejsza się jego wchłanianie.
Czy seler naciowy podwyższa ciśnienie?
Nie, seler naciowy nie podwyższa ciśnienia tętniczego.
Do produktów zwiększających ryzyko nadciśnienia tętniczego zalicza się: nadmierne ilości soli i cukru w diecie, żywność wysokoprzetworzoną, wędliny, konserwy, słone przekąski, alkohol, produkty zawierające nasycone kwasy tłuszczowe i tłuszcze trans oraz napoje z kofeiną, w tym napoje energetyczne.
Czy seler naciowy szkodzi na nerki?
Patrz „Kto nie może jeść selera naciowego”
Czy sok z selera naciowego pomaga zredukować tłuszcz na brzuchu?
Seler naciowy nie jest produktem żywnościowym leczącym otyłość. Może on jednak stanowić pożądany element diety ubogoenergetycznej z powodu swojej niskiej kaloryczności, dużej zawartości wody oraz błonnika pokarmowego dającego uczucie sytości.
Czy seler naciowy działa na potencję?
Rzeczywiście w internecie można znaleźć informacje o tym, że seler naciowy jest afrodyzjakiem. Mimo to, obecnie nie dysponujemy badaniami, które potwierdzałyby skuteczność selera naciowego jako środka wpływającego korzystnie na potencję u mężczyzn.
Natomiast nadal seler może/powinien stanowić element prawidłowo zbilansowanej diety, w której w przeważającej ilości spożywa się warzywa i owoce. Zapewniają one m.in. prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, kluczowego dla sprawności seksualnej.
