Odpowiedź
dr n. med. Małgorzata Desmond
Childhood Nutrition Research Centre, UCL Great Ormond Street Institute of Child Health, University College London
Dieta raw food (witariańska) polega na spożywaniu pokarmów w postaci surowej, niepoddanej obróbce termicznej. Istnieją różne warianty diety raw food; niektóre dopuszczają spożywanie produktów pochodzenia zwierzęcego, jednak zwykle łączą się z wegetarianizmem lub weganizmem. Najpopularniejsze diety typu raw są oparte na surowych owocach i warzywach, ewentualnie z dodatkiem pestek, orzechów lub skiełkowanych ziaren zbóż. Inaczej mówiąc, są to surowe wersje diety wegańskiej. Żywienie oparte na diecie witariańskiej wiąże się z takim samym ryzykiem niedoborów mikroskładników jak żywienie oparte na klasycznej diecie wegańskiej. Dodatkowo diety te są ubogie w białko i mają małą wartość energetyczną, co może prowadzić do niedożywienia białkowo-energetycznego. Niewielka zawartość białka wynika z tego, że nie można jeść na surowo roślin strączkowych (będących głównym źródłem białka w dietach wegańskich). W przypadku spożywania skiełkowanych nasion zawartość białka jest bardzo ograniczona. Mała wartość energetyczna wynika natomiast z tego, że dieta jest oparta na owocach i warzywach, które zawierają stosunkowo dużo wody i tym samym nie są w stanie dostarczyć odpowiedniej ilości energii. Z tych wszystkich powodów stosowanie diety raw food u dzieci wiąże się nie tylko z dużym ryzykiem wielu niedoborów pokarmowych, ale też z ciężkim niedożywieniem białkowo-energetycznym.
Piśmiennictwo:
1. Cunningham E.: What is a raw foods diet and are there any risks or benefits associated with it? J. Am. Diet. Assoc., 2004; 104 (10): 16232. Koebnick C., Strassner C., Hoffmann I., Leitzmann C.: Consequences of a long-term raw food diet on body weight and menstruation: results of a questionnaire survey. Ann. Nutr. Metab., 1999; 43 (2): 69–79
3. Chouraqui J.P.: Risk assessment of micronutrients deficiency in vegetarian or vegan children: not so obvious. Nutrients, 2023; 15 (9): 2129
4. Müller P.: Vegan diet in young children. Nestle Nutr. Inst. Workshop Ser., 2020; 93: 103–110
